Fora Formaggi

La caratteristica degli erboranti è legata allo sviluppo delle muffe all’interno della pasta.
In origine queste si insediavano nel formaggio penetrando attraverso le spaccature della crosta. Oggi si agevola questo processo mediante la foratura manuale, spesso praticata con un ago di metallo. Considerato che una forma di Gorgonzola presenta circa 200 fori su una faccia, questa fase necessitava di un attrezzo per sveltire il procedimento: il nostro Fora Formaggi.
Questo attrezzo è utile per la realizzazione di formaggi erborinati. Praticando, con questo, fori nel formaggio si creano camini d’aerazione i quali faciliteranno il rilascio di anidride carbonica, permettendone la sostituzione con l’ossigeno necessario per la crescita delle muffe.