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Le pale sono attrezzi che vengono impiegati per usi differenti a seconda della tipologia di formaggi prodotti.
La Pala Grande, ad esempio, è tipicamente utilizzata nella produzione del Granda Padano o del Parmigiano Reggiano come strumento coadiuvante per l’estrazione delle forme dalle caldaie.
La Pala per Filatura è invece utilizzata nella produzione dei formaggi a pasta filata. Per questi il procedimento prevede un tempo di riposo della cagliata che consenta lo sviluppo della flora lattica, dettaglio che permette il raggiungimento della giusta acidità atta a far “filare” la pasta con acqua bollente.
La Pala è in alcuni casi utilizzata dal casaro come strumento di supporto per la filatura.
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