Agitatori Manuali

Questo attrezzo era autenticamente in legno, ora, per adeguarsi anche alle normative, è prodotto ugualmente in acciaio.
È utilizzato per mantenere in movimento il latte prima e la cagliata rotta poi, in modo da mantenere la massa il più omogenea possibile. Durante la sosta sul fuoco, questa azione permette di non cuocere eccessivamente la parte inferiore più a contatto con la caldaia in prossimità della fiamma.
L’agitatore è un attrezzo semplice, costituito da un manico più o meno lungo e da un disco all’estremità, che nelle mani dell’artista casaro, con saggi movimenti, consente il dolce rimescolamento del latte o della cagliata mentre viene portata a cottura.